市面上出现了很多白酒有苦味的现象，但是很多消费者都不以为然。甚至有很多厂商，明明是自己技术上的失误与缺陷导致的原因，却以开发新口味为借口蒙骗不知情的消费者。以至于消费者大量饮用不健康酒导致身体损害。
白酒中苦味来源于原辅料清蒸不净、原辅料选择不当或配料不合理以及工艺条件控制不当造成的。
酒中出现苦味时，大体来说原因主要有以下几个方面：
1、俗语说“曲大酒苦”，用曲量过大，使糟醅升温过猛，窖内酵母降解产生的蛋白质和原料蛋白质脱氨脱羧产生多量的高级醇，尤其是异丁醇，使酒带苦味；
2、库房管理不善致使成品曲感染青霉，粮食感染杂菌，带来霉苦味；
3、夏季气温高，投粮过大，使糟醅升温过猛；
4、窖池管理不善，封窖泥开口而感染杂菌特别是青霉菌，苦味物质通过蒸馏进入酒中；
5、环境卫生没做好，带入杂菌，引起苦味；
6、现场糟醅未用完，堆积过久感染杂菌，带来苦味；
7、底锅水甑间没排干净，带来焦苦味。
中国最大白酒生产基地位于邛崃白酒小镇，有着2000多年的酒文化与酿酒历史，传承着古法酿造技术，采用优质纯粮固态发酵酿造酒，环环相扣，协调比例，严格保证酒的品质。
因此，苦味一般是工艺原因导致，彻底去除酒中苦味白酒小镇从工艺上严加防范，才能达到更好的效果。
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