人们说的老酒就是指在酿造出来之后，经过了数年或者是数十年的存放之后的白酒。在存放的过程中，白酒不断汲取岁月精华，自然的产生多种酯类物质，让白酒更加醇香宜人，也就是人们说的“醇化”。即包装出厂之后经过存放数十年的茅台酒。

 

 

老酒本来的品质就很好，加上老酒的存量有限，所以一般的老酒都有一定的价值。

 

年汾酒这个概念比较流行的时候是在国外，是人们对葡萄酒、白兰地、威士忌等酒的等级概念。20世纪90年代，年份酒的概念出现在我国。目前我们的国酒茅台有15年、30年、50年、80年这四种 年份酒，并且一直都在生产。

 

 

 

 

年份酒的具体年份不是一整瓶酒存放的时间，而是用一定年份的基酒进行勾兑的。

 

 

比如茅台15年份酒是用不低于低于15年的基酒，按照15年陈年贵州茅台酒的 标准来勾兑的，其中没有添加任何下香味物质。

 

 

茅台30年份酒是用不低于低于15年的基酒，按照30年陈年贵州茅台酒的 标准来勾兑的，其中没有添加任何下香味物质。

 

 

茅台80年份酒是用不低于低于15年的基酒，按照80年陈年贵州茅台酒的 标准来勾兑的，其中没有添加任何下香味物质。

 

 

而且每一个年份酒的产量都是有限制的，每一瓶都有编号及证书，是国酒之尊。

 

 

 

 

 

就从酒龄的划分来看，有的消费者认为15年的茅台年份酒应该是用存放了15年的茅台酒灌装的，然后30年、50年、80年的陈年茅台酒也应该是这样。

 

 

其实这种想法也能理解，但是这不符合茅台酒的生产标准，因为 不用的酒精浓度、香型、轮次以及容器和环境下的不同年龄的酒，品质会有一定的差异。单纯的某一个年份或者是某一轮次的老酒，如果没有经过勾兑和严格的处理，香味物质的比例也会失调，并不是很好喝。

 

 

就拿茅台酒来说吧，茅台酒的酿造过程中需要多轮次的发酵，长时间的储存才能酿造出来，所以茅台酒的勾兑是一个复杂的、动态的过程。想要勾兑出口感醇厚的茅台酒，至少要用三四十种，多则一百多种，甚至使用不同年份轮次、香型、口感的酒来勾调，这就是人们常常说的“精心勾兑”。

 

 

除此以外，不同批次的茅台年份酒因为参与勾兑的白酒不一样，物质组成也有所不同。为了保证质量，茅台制定了实物标准来确保批次酒的质量。

 

 

 

为什么会以15年、30年、50年和80年的酒龄来划分呢？

 

主要是为了区别不同年份的陈年茅台酒口感和风格。这样一来，很多长时间喝陈年茅台酒的消费者不用看包装就能喝出不同年份的陈年茅台酒，让他们感受到因为年份不同，所以品质不同，价格当然也不同，确实物有所值。